Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль

Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль.

Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль

По рецептам френдов.

Здравствуй, честной народ. Я всегда радуюсь, когда люди, которых я читаю и за творчеством которых слежу, выпускают свои книги. Вот и в этот раз такая же история: вдохновляющая Катя Астанкова, ака Ktaara(в жж), выпустила книгу по корейской кухне и это, наверное, первая книга, открыв которую, я даже не листал, а сразу пошел и приготовил первый же рецепт в книге.

Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль

Я планирую готовить из этой книги подряд, ибо в корейской кухне у меня пробелы, к тому же выглядит тут все основательно и вдохновляюще. Короче, дамы и господа, я настоятельно рекомендую к приобретению данное издание. Катя, спасибо за работу и опыт. Это круто.

А в качестве иллюстрации вот этой всей красоты покажу вот то самое первое блюдо из книги – Баклажаны с традиционной корейской заправкой- Каджинамуль.

Читайте также: Помидоры по-корейски на зиму (для любителей острого)

Понадобится вот что:

  • Баклажаны – 3шт
  • Зеленый лук- несколько перьев. У меня было штуки 4-5
  • Чеснок- 3-5 зубков
  • Перец кочукару или другой острый перец – по вкусу. От трети чайной ложки до ложки или больше.
  • Соевый соус- 2-3 ложки. Если будет мало, можно добавить.
  • Рыбный соус – 1ч.л.
  • Кунжутное масло- 1ч.л.
  • Кунжут – 1.ч.л.
  • Сахар- -1 ч.л.

Как видите, продукты довольно простые, но о заменах напишу, как обычно. Я уже проэкспериментировал с вариантами.

Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль

Как делать:

1. Баклажаны избавить от хвостов и нарезать цилиндрами, которые в свою очередь нарезать крупной соломкой или ломтиками, как на фото. Мельчить не надо, пусть куски будут достаточно крупными.

Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль

2. Уложить все в пароварку и готовить на большом огне 7-8 минут. А как время подойдет к концу, потыкать в баклажаны палочкой или вилкой. Если мягкие, выключаем. Я готовил в бамбуковой пароварке, поставленной на большой вок. А то, что не влезло- на советской «ромашке». Те, что готовились в бамбуке – приготовились минут за 6. Видимо, там из-за огня и площади процесс пошел быстрее. На ромашке было готово минут за 8.

Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль

Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль

Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль

3. Оставить баклажаны немного в покое, пока слегка не остынут так, чтобы было удобно их рвать руками. (как я понимаю из схожего опыта, полностью остывать они не должны- пусть будут хорошо теплыми). В моем случае у баклажанов кожа мягкая и я ее оставил. Но если вам с этим дело повезет меньше, ее частично можно оборвать.

Дабы кусочки лучше впитывали соус, тут на манер «битых огурцов» их нужно именно рвать, а не резать. Мы с Белкой справились с этой процедурой ну вообще за несколько минут, несмотря на то, что баклажаны были прилично теплыми. (а моя дочка потихоньку привыкает к температуре.

Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль

4. Для заправки (а ее лучше сделать, пока пароварятся «синие») мелко нарезать зеленый лук и порубить мелко чеснок.

Читайте также: Прекрасная закуска! Баклажаны по-херсонски

Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль

5. В пиале объединить соевый и рыбный соусы, сахар и кунжутное масло. Всыпать лук с чесноком и мелко нарезанный перец. И все тщательно перемешать.

Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль

6. Вылить заправку на баклажаны и перемешать.  Кунжутом можно посыпать сразу или уже готовое блюдо порционно.

Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль

Дать настояться.

Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль

Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль

Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль

Технические вопросы и замены:

Я тут немного, как обычно поигрался:

Рыбный соус- вполне терпимо заменяется вустерским, но вкус меняется. Как по мне- «на троечку»- любителям вустерского соуса может понравиться. Я бы брал либо рыбный, либо если нет, то нет.

Кунжутное масло сюда лучше темное, оно ароматнее.

Баклажаны я пробовал недолго запечь — получилось по-другому. Вкусно, но текстура более кашеобразная- вид страдает.

Попробовал я «утяжелить» блюдо, добавив поджаренный до хруста говяжий фарш и черный перец- получилось интересно. Но делайте такое, только после первоначальной версии

Сахар: любители сладковатых оттенков могут добавить больше. Я во второй раз пробовал с тростниковым сахаром и добавил его 2 ч.л. вместо одной. Тоже хорошо получилось.

Если нет пароварки- можно поставить в кастрюлю что-то небольшое, типа перевернутой солонки, влить воды на 2-4см и сверху тарелку такого размера, чтобы по периметру был зазор и пар более-менее свободно ходил. Да, это так себе замена, но на безрыбье и блюдце- пароварка.

Читайте также: «Манзаны» фаршированные баклажаны! Они настолько вкусные, что долго…

Выводы: Крутая, офигенно вкусная и практичная штука. Поясню: готовится буквально 15 минут, продукты сюда идут элементарные (ну разве что рыбный соус и кунжутное масло есть не у всех), а хранится такая красота дня 4 точно (больше у меня не задерживалось пока). После суток все это счастье настаивается и источает приятный запах чеснока. Но не резкий аромат свежего чеснока, а эдакий, приглушенный оттенок.

Отлично идут такие баклажаны в качестве дополнения к чему-то пресному, к гарниру или мясу. Ну и конечно в качестве закуски. В этой ипостаси такие синие играют несравненно- берите на вооружение, пока сезон на баклажаны.

Подводя итог, скажу короче: надо брать и бежать. В смысле купить и готовить.

А как приготовите, скажите спасибо Кате за прекрасный рецепт).

Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль

Сохраните, чтобы не потерять!

 

 

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль